Voici comment Bill Mollison la définit dans son livre Introduction à la permaculture :
“ Le but est de développer des modes de vie et de fonctionnement qui ne nuisent pas à l’environnement, qui soient viables économiquement, qui subviennent à leurs propres besoins, qui n’abuse ni des humains ni du vivant, qui ne polluent pas la terre, et qui, par conséquent, sont durable sur le long terme. ”
Plus d’infos …
en allant sur le site du jardin : https://ostara-france.org/
C’est un nouveau groupe de 13 futures naturopathes que j’ai emmené en janvier dernier dans le froid pour écouter Juliette Montier, naturopathe et bénévole au jardin.
Juliette a présenté la structure et a fait réfléchir les étudiantes sur la permaculture : lien à la terre mais pas que … prendre soin des autres et de soi-même aussi !
Dimanche 23 octobre, Raphaëlle, co fondatrice du jardin en permaculture d’Ostara, nous a accueillis : 16 stagiaires, qui viennent de démarrer leur formation à Euronature Lyon, et Florence Beau, naturopathe -formatrice, dans le cadre d’une sortie en agrobiologie.
Découverte du jardin
Raphaëlle nous a présenté le jardin, son histoire, ses spécificités et surtout son organisation.
La mare : un point central du jardin
Un nouveau groupe particulièrement motivé
Ce sont 16 étudiantes qui ont posées beaucoup de questions sur le jardin, son organisation, la permaculture, et qui ont trouvé leurs réponses auprès de Raphaëlle, de retour en France après s’être expatriée quelques mois au Brésil pour transmettre son savoir dans les favelas.
Raphaëlle en train d’expliquer les grands principes de la permacultureUn groupe à l’écoute
La permaculture …
Voici comment Bill Mollison la définit dans son livre Introduction à la permaculture :
“ Le but est de développer des modes de vie et de fonctionnement qui ne nuisent pas à l’environnement, qui soient viables économiquement, qui subviennent à leurs propres besoins, qui n’abuse ni des humains ni du vivant, qui ne polluent pas la terre, et qui, par conséquent, sont durable sur le long terme. ”
Plus d’infos …
en allant sur le site du jardin : https://ostara-france.org/
Nous, collectif naturopathie, regroupant les principales organisations représentatives de la naturopathie en France, citées ici par ordre alphabétique APHN, APNF, FENA, OMNES, SPN, et qui travaillent ensemble depuis plusieurs années nous souhaitons communiquer sur ce qu’est la naturopathie, son organisation professionnelle en France et dans le monde, les formations existantes et son implication dans la recherche scientifique. En effet, les questions soulevées récemment sur la pratique de la naturopathie et la déontologie des professionnels à la suite de la polémique sur l’usage des plateformes de prise de rendez-vous en ligne avec des naturopathes, témoignent de la méconnaissance de la réalité de la profession, de son implication dans une démarche rigoureuse, de son rôle social et de son positionnement complémentaire à la médecine conventionnelle depuis toujours. La naturopathie est une profession organisée depuis plusieurs dizaines d’années. Les structures composant « le collectif naturopathie » travaillent de manière coordonnée pour accompagner les naturopathes dans l’exercice de leur métier, organiser la formation initiale, apporter sécurité et qualité dans les services proposés et assurer le développement des compétences dans la cadre de la formation continue, avec le souci d’une bonne protection des usagers. La naturopathie française s’inscrit dans une profession active au niveau mondial, avec le support de la WNF6 (Fédération Internationale de Naturopathie), où elle est pratiquée par plus de 110 000 professionnels dans 108 pays. Ses pratiques et techniques actuelles sont validées par la science grâce à plus de 2000 études scientifiques revues par les pairs et plus de 300 études cliniques comme le démontre la dernière publication de la WNF en 2021 (HTA7 : Health Technology Assessement) à laquelle nous avons participé.
La pratique de la naturopathie va au-delà de la définition établie par l’OMS8 : pour faire simple elle défend le « capital santé » qui repose sur l’art de rester en bonne santé, en étant un acteur autonome et en prenant soin de soi par des moyens naturels. Elle englobe l’individu sur toutes ses dimensions parce qu’elle suppose que l’humain, dans l’entièreté qui le caractérise, peut s’exprimer sur différents plans : physique, biochimique, émotionnel, mental et socioculturel. Les techniques utilisées par les naturopathes sont principalement : le rééquilibrage alimentaire (nutrition), le mouvement (activité physique), la gestion du stress (équilibre émotionnel), la phytologie (les plantes), les techniques manuelles (réflexologie, massage bien-être), l’usage de l’eau (hydrologie) et les techniques respiratoires. Ces techniques visent à agir sur le terrain de l’individu, de façon globale et personnalisée, afin de l’optimiser et de le renforcer. Elles n’ont en aucun cas une visée de traitement symptomatique. La très grande majorité des naturopathes en activité en France sont dans une démarche professionnelle et proposent des accompagnements de qualité sur des bases scientifiques et déontologiques acquises pendant la formation et le perfectionnement en connaissant les limites de leur activité. La naturopathie a pour mission la prévention et la préservation des équilibres de l’organisme grâce à un mode de vie adapté et en adéquation avec son environnement. Elle s’inscrit dans la démarche complémentaire, dite intégrative, qui fait collaborer les professionnels de santé et du bien-être dans une approche d’accompagnement centrée sur la personne. Nous, APHN, APNF, FENA, OMNES, SPN, continuerons à oeuvrer en toute transparence pour le renforcement de l’organisation de la profession en France et pour faciliter sa reconnaissance en travaillant avec l’ensemble des pouvoirs publics comme nous l’avons toujours fait par le passé. Le collectif naturopathie est représenté par : Alexandra Attalauziti, Présidente du SPN – contact@syndicat-naturopathie.fr Alioune Diaw, Président de la FÉNA – president@lafena.fr Anne-Victoria Fargepallet, Présidente de l’APHN – asso.aphn@gmail.com Julien Guichard, Président de l’APNF – contact@apnfma.org Jérôme Poiraud, Président de l’OMNES – contact@omnes.fr Paris, le 19 septembre 2022.
Le mardi 18 janvier dernier, Raphaëlle, co fondatrice du jardin en permaculture d’Ostara, nous a accueillis : 16 stagiaires, qui viennent de démarrer leur formation à Euronature Lyon, et Florence Beau, naturopathe -formatrice, dans le cadre d’une sortie en agrobiologie.
Découverte du jardin
Raphaëlle nous a présenté le jardin, son histoire, ses spécificités et surtout son organisation.
Les températures glaciales n’ont pas empêchées le groupe d’apprécier la sortie et de participer activement, en imaginant, chacun à son niveau, un jardin qui leur ressemble.
la mare : un pilier dans le design d’un jardin en permaculture
La permaculture …
Voici comment Bill Mollison la définit dans son livre Introduction à la permaculture :
“ Le but est de développer des modes de vie et de fonctionnement qui ne nuisent pas à l’environnement, qui soient viables économiquement, qui subviennent à leurs propres besoins, qui n’abuse ni des humains ni du vivant, qui ne polluent pas la terre, et qui, par conséquent, sont durable sur le long terme. ”
Plus d’infos …
en allant sur le site du jardin : https://ostara-france.org/
Le marron que l’on consomme est en fait de la châtaigne ; elle est riche en glucides complexes et a donc un index glycémique faible. Elle contient aussi des quantités intéressantes de fer et de potassium.
C’est un fruit alcalinisant.
Voici quelques recettes :
Purée de pommes de terre aux marrons
500 kg de pommes de terre spéciales purée
1 bocal de marrons (420 gr net égoutté)
60 cl de crème fleurette ou de crème de riz
60 gr de beurre ou d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en cubes pas trop gros. Mettez-les dans le panier du cuit-vapeur, salez. Ajoutez les marrons, les gousses d’ail et la feuille de laurier.
Faites cuire 30 mn environ. Les pommes de terre doivent être bien tendre. Le temps de cuisson dépend de la qualité des pommes de terre et de la grosseur de vos cubes.
Mettez à chauffer la crème avec sel et poivre 2 mn au micro-ondes puissance moyenne.
Passez les pommes de terre, les marrons et l’ail au presse purée grille fine. Ajoutez le beurre en parcelles.
Incorporez la crème chaude petit à petit à la purée. Mélangez énergiquement à la spatule. Servir aussitôt.
Vous pouvez réserver quelques marrons pour la déco et les faire revenir quelques secondes dans le beurre au moment de servir.
La purée de pommes de terre et marrons peut se préparer à l’avance. Il suffira de la réchauffer.
Gâteau au fromage à la crème de marrons
200 g de biscuits spéculoos
70 g de beurre
1 pincée de sel
2 feuilles et demie de gélatine
230 g de crème de marrons très froide
300 g de fromage crème
1 c.à café d’extrait de vanille
15 g de sucre vanillé
25 cl de crème 35% de matières grasses
3 c. à soupe de lait
Une poignée de noisettes caramélisées
Réduisez les biscuits en poudre fine et mélangez-les avec le beurre et le sel.
Graissez un moule à charnière de 20 cm et étalez le mélange sur toute la surface, en appuyant à l’aide d’une cuillère pour former une base compacte et laissez durcir au réfrigérateur durant 2 heures
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.
Dans un bol, mélangez au fouet le fromage frais à tartiner et l’extrait de vanille.
Faites chauffer le lait et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir, puis mélangez bien avec le fromage à tartiner.
Ajoutez la crème de marrons au mélange précédent, puis mélangez de nouveau. A l’aide d’un fouet, fouettez la crème et ajoutez le sucre vanillé. Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage, de gélatine et de châtaignes en faisant des mouvements circulaires jusqu’à ce que la crème soit lisse et soyeuse.
Retirez le moule du réfrigérateur et versez-y le mélange. Couvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
Démoulez le gâteau et décorez de crème de marrons et de noisettes caramélisées.
Bûche aux meringues
Pour 8 à 10 personnes :
1 kg de crème de marron vanillée
300 g de beurre
50 g de chocolat à croquer
150 g de meringues
1/2 dL de rhum
Glaçage
150 g de chocolat à croquer
50 g de crème fraîche
1 moule à cake de 25 cm de long
Dans une terrine préalablement tiédie, mettez le beurre en morceaux, battez au fouet électrique pour le réduire en crème, ajoutez la crème de marron et le chocolat fondu, mélangez à fond. Coupez les meringues en petits morceaux. Chemisez le moule de papier sulfurisé et remplissez-le avec une couche de crème de marron, une couche de meringues, aspergez d’un peu de rhum. Garnissez ainsi tout le moule en terminant par la crème de marron. Tassez bien. Placez dans le haut du réfrigérateur une nuit pour faire durcir le gâteau. Démoulez-le sur un plat long et glacez-le. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez la crème et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et brillante. Coupez les extrémités du gâteau en biais, posez les morceaux prélevés sur le dessus de la bûche pour figurer les nœuds. Étalez le glaçage à l’aide d’un pinceau large. Remettez le gâteau au froid jusqu’au moment de servir.
Notre conseil : cette excellente bûche se fait, de préférence, la veille mais, en la mettant à durcir au congélateur, vous pouvez la faire le matin pour midi.
Dernier TD de nutrition, pour le groupe semaine 2021, à Euro Nature Lyon ce vendredi 5 novembre.
Afin de clore le cycle et de permettre aux futurs naturopathes d’être opérationnels dès 2022, je leur ai proposé deux activités.
La première : se constituer une super boite à outil contenant des fiches synthèse à destination des clients. Ce sont ainsi 7 fiches qui ont pu être rédigées et partagées pour le groupe sur les thématiques suivantes : les œufs, le lait et les produits laitiers, les omégas 3 et 6, l’association céréales-légumineuses, zéro déchet en cuisine, le petit déjeuner, le gluten.
La seconde : apprendre à choisir sa tablette de chocolat … Pour cela, après avoir lu un article documenté sur le sujet, les futurs naturopathes on pu travailler sur les étiquettes d’un certain nombre de tablettes que je leur ai présentées, mais surtout déguster et ainsi être à même d’orienter de manière adéquat leurs futurs clients.
